Foncer

250 g

Abaissez la pâte sucrée à 0,5 mm entre deux feuilles de papier cuisson et déposez-la sur une plaque au réfrigérateur pendant 30 min.

Beurrez votre moule et foncez-le. Coupez le surplus de pâte et glissez au congélateur pour 20 à 30 min supplémentaires.

Le four

Préchauffez le four à 170° pendant que le fond de tarte est au congélateur.

La première cuisson

Sur votre fond de tarte, mettez du papier sulfurisé légèrement plus grand que la taille du moule.
Remplissez-le de haricots secs et glissez-le dans le four pour 25 min environ.

Après cette pré-cuisson, retirez les haricots et laissez refroidir complètement. 
Maintenez le four allumé et augmentez la chaleur à 180°C pour la cuisson suivante.

Appareil fromage blanc

250 g

75 g + 50g

QS

1/2 citron

5 g

5 g

105 g

70 g

25 g

Mélangez le fromage blanc avec 75 g de sucre, la vanille et les zestes de citron, puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.
Faites mousser les jaunes d’oeuf avec 25 g de sucre et incorporez-les délicatement au fromage blanc à l’aide d’une maryse.
Montez les blancs d’oeuf avec les 25 g de sucre restants et incorporez-les délicatement au mélange précédent toujours à l’aide d’une maryse.

Garnir

200 g

Répartissez le confit de cerise sur votre fond de tarte, puis finissez de le garnir avec l’appareil au fromage blanc. A l’aide d’une spatule coudée, lissez le dessus de votre tarte pour avoir une finition lisse à la cuisson.

La deuxième cuisson

Une fois que votre four est à 180°C, enfournez votre tarte. Au bout de 20 min, sortez la tarte du four et passez un couteau pointu entre la pâte et l’appareil à fromage blanc pour permettre à l’appareil de lever uniformément à la cuisson. Laissez reposer 5 min, puis poursuivez la cuisson 20 min.

Régalez-vous

Confit de fraise