Crème Namelaka

Crème Namelaka

par | Sep 16, 2020 | Défaut, Recettes, Sucré

Voici la recette de la crème Namelaka, une crème ultra-fondante et onctueuse. Une recette de Frédéric Bau. Ingrédients Gélatine feuille Qualité Or Chocolat noir 70% Chocolat au lait 40% Lait entier Sirop de glucose Crème liquide 30% 5 g 125 g 275 g 200 g 10 g 400 g...
Ganache montée à la pomme

Ganache montée à la pomme

par | Sep 9, 2020 | Défaut, Recettes, Sucré

Voici une recette de ganache montée à la pomme. Parfaite pour vos entremets ou pour garnir vos tartes. Une texture onctueuse et soyeuse. Ingrédients Gélatine feuille Qualité Or Crème liquide 30%MG Chocolat blanc Jus de pomme 16 g 140 g + 390 g 80 g 180 g Matériel...
Gianduja Pistache

Gianduja Pistache

par | Sep 2, 2020 | Défaut, Recettes, Sucré

Gianduja Pistache Le gianduja est un classique de la pâtisserie italienne. Habituellement réalisé avec des noisettes du Piémont, ici nous allons le réaliser avec de la pistache de Sicile. Un pur régal ! Ingrédients Pistache de Sicile Chocolat au lait  Sucre glace...
Dorayaki

Dorayaki

par | Août 26, 2020 | Défaut, Recettes, Sucré

Le dorayaki est une spécialité japonaise, pâtisserie appréciée des enfants comme des grands. Il s’agit de deux « pancakes » au miel garnis d’une pâte d’haricots rouges sucrée. Ingrédients Oeufs Sucre Miel Mirin (ou Rhum) Bicarbonate de soude Eau...