Préchauffer

Avec thermoplongeur :

Commencez par installer votre thermoplongeur dans un bac suffisamment grand pour accueillir tous les pots de crème à la vanille.
Mettez-y la quantité d’eau nécessaire et faites chauffer l’eau à 80°C.

Au four :

Si vous n’avez pas de thermoplongeur, pas de panique. Vous pouvez très bien cuire vos crèmes vanille au four dans un bain-marie.
Préchauffez alors votre four à 80°C.

Blanchir

250 g

100 g

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiement.

Chauffer

1000 g

2 gousses

Récupérez les graines des gousses de vanille en les coupant en deux avec un petit couteau et en grattant l’intérieur avec la pointe du couteau.

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec les graines de vanille.

Mélanger

Versez la crème vanillée sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre et remuez à l’aide d’un fouet.

Remplir

A l’aide d’une louche ou d’un chinois piston, versez l’appareil vanillé dans vos pots jusqu’à 1 cm du bord. Mettez la capsule sur chaque pot, serrez les couvercles au maximum, puis desserrez-les de 1/4 de tour pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson, ce qui évitera qu’ils éclatent.

Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de compliqué.

Pochage et cuisson

A l’aide d’une pince, mettez les pots dans le bain d’eau chauffé à 80°C et laissez cuire 1h à 1h20.

Refroidissement

A l’aide des pinces, sortez les pots de leur bain de cuisson et déposez-les dans votre évier rempli d’eau froide.

Laissez-les refroidir dans cette eau et n’hésitez pas à la changer dès qu’elle n’est plus fraîche. Le but est de refroidir les pots le plus rapidement possible.

Lorsque vos crèmes vanille sont bien froides, sortez-les de l’eau et retirez le couvercle (mais pas la capsule).

Essuyez-les avec un torchon et mettez-les au réfrigérateur pour 12h avant de les déguster.

Régalez-vous

Cheesecake crémeux