Les temps et températures de cuisson sous vide des fruits de mer à chair ferme indiqués pour « à peine cuit » ne permet pas la pasteurisation de l’aliment.
Privilégiez les températures en gras. Température de cuisson de fruits mer à chair tendre Source: Livre Modernist cuisine
Température de cuisson sous vide des fruits de mer à chair ferme
[table “5” not found /]Privilégiez les températures en gras. Température de cuisson de fruits mer à chair tendre Source: Livre Modernist cuisine