La crème pâtissière est un classique de la pâtisserie française. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes comme la crème mousseline, la crème diplomate ou encore la frangipane. Elle est aussi utilisée telle quelle dans les choux, éclairs, religieuses, mille-feuille. Une base à connaître à coup sûr.
Ingrédients
Jaune d’oeuf
Sucre
Fécule de maïs
Lait entier
Vanille gousse
60 g
25 g
20 g
250 g
1/2 gousse
Temps
15 min de fabrication
1 h de repos
1
Blanchir
Jaune d’oeuf
Sucre
Fécule de maïs
60 g
25 g
20 g
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à blanchissement du mélange.
2
Le lait
Lait entier
Vanille gousse
250 g
1/2 gousse
Fendez la 1/2 gousse de vanille en 2 avec un couteau et grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les graines.
Mettez la gousse et les graines de vanille dans le lait et portez à ébullition.
3
La cuisson
Versez le lait chaud vanillé sur le mélange blanchi et mélangez à l’aide d’un fouet. Remettez le mélange dans la casserole et portez à petite ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, continuez la cuisson sur feu doux tout en remuant avec le fouet pendant 1 min.
Débarrassez ensuite votre crème pâtissière dans une boîte hermétique, filmez au contact et mettez au réfrigérateur 1 à 2 heures suivant la quantité réalisée.
Plus la crème pâtissière sera étalée en fine épaisseur, plus vite elle refroidira.
4
Utilisation
La crème pâtissière se conserve 24h au frais.
Vous pouvez garnir des choux, des éclairs ou un fond de tarte aux fruits.
Si vous ajoutez de la crème fouettée à votre crème pâtissière, elle deviendra une crème diplomate.
Crème pâtissière